儋州红鱼

　　海南人习惯把“过年”称之为“做年”，这是语言习惯造成的。但从另一个角度来看，一个“做”字比“过”更要能体现人们在“年”到来时积极的参与感——做好准备，才能过年。

　　在上期《海南年夜饭》系列稿件中，海南日报《旅游周刊》记者已经带您走进海南寻常家庭。本期将带您走访海南岛的不同区域，去了解在不同环境、背景下生活的人们，以及部分生活在海南的异乡人，又为年夜饭增添了哪些创造力。

　　西部儋州红鱼香

　　“马井红鱼香破釜”是一句儋州流传甚广的山歌歌词。“香破釜”或有些许夸张的意味，却可见红鱼在儋州受欢迎的程度，能让它成为儋州年味的象征。

　　“过去每到过年，父亲就会买一条三四斤重的干红鱼回来，只要一块巴掌大的鱼下巴肉，用清水煮熟都能吃上一天。”儋州人小李说，肉吃完了，红鱼头还能用来煮干竹笋，亦或煮粥。干竹笋吸饱了鱼汁，鲜香无穷；用红鱼煮的粥香甜可口，兄弟几个吃得肚子鼓圆鼓圆的，吃完了大汗淋漓，热得在饭桌边喘粗气。

　　香煎红鱼干、红鱼焖排骨、红鱼木瓜汤、红鱼饭等年夜饭桌上常出现的美味，是儋州人对红鱼加工的智慧结晶。而红鱼吉祥的寓意“鸿运当头，年年有鱼”，让人们在享受美味的同时，也对未来充满祈盼。

　　琼东年饭里的“全家福”

　　说起“全家福”，已然成为琼东地区一道寓意呈祥的美食，在当地人心中的重要性，不亚于海南的“四大名菜”。

　　全家福其实是一道杂锦菜，这道菜所选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及荷兰豆、西芹、竹笋等，干果类主要有花生和腰果。如此多的食材组合，叫一声“全家福”确不为过。

　　在海口、文昌、琼海的家庭里，“全家福”是年夜饭里的头盘菜，它一上桌，年夜饭就在杯盘交错声中开始了，送旧迎新，最是十全十美，幸福美满。

　　此外，在琼东地区，香煎马鲛鱼也是一道不可或缺的年夜饭美食。

　　山间的美食和美酒

　　生活在五指山的人们，年夜饭桌上虽没有那么多色彩斑斓的菜色，但一定有拿得出手的特色。

　　五脚猪就是五指山等地人们年夜饭上的主角。五脚猪是五指山地区的原种猪，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅味道俱佳，风味独特。随着声名远扬，在琼岛其它地区也颇受欢迎。

　　生活在五指山的人们喜欢自酿糯米酒，勤劳的妇女们为了让一家人喝上鲜美的米酒，在春节到来的前几个月就要开始酿制，酿好后还要精心储存，避免酒水发酸。到了除夕夜，带着米黄色的糯米酒端上餐桌。含一口在嘴里，粮食浓郁的气息充斥在口腔里，解腻而清爽。酒虽好喝，可酒量再好的当地人也不敢贪杯：当心让那酒的后劲乱了心智，丑态百出啊！

　　疍家人的故土情怀

　　说起海南的年味，还少不了生活在海南的疍家人。

　　海南的疍家人从广东而来，经过十几代的迁徙，如今生活在三亚、文昌、儋州、临高、东方、陵水等地的海岸线边。说起过年，疍家人经过风沙吹拂后粗犷的外表也有细腻的讲究。在疍家人的年夜饭桌上，其中必有一道主菜和三道寓意吉祥的菜肴。主菜是“生姜炖猪脚”——广东人喜爱的传统菜色之一，也是疍家人用于滋补身体的一道菜。

　　猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的疍家人巧妙地将三者结合，不放一滴水和糖，就在砂锅里煲出了一道辛香甘美的年菜。吃后就像美酒下肚，神清气爽，面色红润。其他三样分别是“煮南瓜”，寓意“新年红火”；“炒大薯”寓意“新年红火”“炒茄子”寓意“来年更好”。

　　当酒杯举过头，海风拂面，疍家人的心里、眼眶里，又会涌起多少乡愁……是啊，年来了，故乡在远方的海；是啊，年来了，故乡也是生活了多年的脚下的地。杯酒饮尽，团聚、喜悦、思念，是最能触动人心的柔软，一切的思绪又将化解在爽朗的笑声里。